Foie gras – RECETTE MAISON

Finalement pour l’avoir fait, ce n’est pas si compliqué de faire soit même du foie gras et perso je pense que ça le rend meilleur en goût ! Si comme moi, vous avez fait votre foie gras vous-même, n’hésitez pas à me le dire en commentaire 😉

Ingrédients

1ere partie

• 1 foie frais entier de 500g
• 200ml de lait
• Sel
• poivre

2eme partie

• 7g de sel fin
• 4g de poivre
• 1 cas de Porto
• 1 cas de Cognac

Préparation

• 1ere partie

Laisser reposer le fois gras entier environ 2h dans un saladier avec le mélange lait/poivre/sel.

Une fois le pause écoulé, égoutter le foie gras sur un torchon propre et l’éveiner. (enlever délicatement les veines sur les deux lobe à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau)

Le grand lobe a deux réseaux de veine, il vous suffira des les suivre et de les enlever.

• 2eme partie

Mélanger le porto avec le cognac, le sel et le poivre.

Bien attendre que le sel soit dissout et répartir ce mélanges sur toutes les faces des lobes à l’aide d’un pinceau.

Prendre deux pots de verre ou autres qui passent au Cookeo (type terrines) de petit format.

Répartir le foie dans les deux pots et bien tasser! (c’est très important)

Fermer les pots ou mettre un film alimentaire.

Mettre 400ml d’eau dans la cuve, puis y mettre les terrines.

Mettre en cuisson sous-pression et pour calculer le temps rien de plus simple : Temps de cuisson = diamètre intérieur du pot + 1

Pour moi le diamètre est de 8 cm +1 = 9 min

Donc, vous devrez mettre en cuisson sous pression pendant 9 min.

A la fin de cuisson, il faudra tremper aussitôt les pots dans l’eau froide et les laisser refroidir! Cela évitera que le foie gras ne continue de cuire.

Vous devrez laisser reposer votre fois gras pendant 72h ! cela s’appelle la phase de maturation.

Après quoi, vous pourrez le déguster ou le congeler si vous le souhaitez !