Finalement pour l’avoir fait, ce n’est pas si compliqué de faire soit même du foie gras et perso je pense que ça le rend meilleur en goût ! Si comme moi, vous avez fait votre foie gras vous-même, n’hésitez pas à me le dire en commentaire 😉
1ere partie
2eme partie
Laisser reposer le fois gras entier environ 2h dans un saladier avec le mélange lait/poivre/sel.
Une fois le pause écoulé, égoutter le foie gras sur un torchon propre et l’éveiner. (enlever délicatement les veines sur les deux lobe à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau)
Le grand lobe a deux réseaux de veine, il vous suffira des les suivre et de les enlever.
Mélanger le porto avec le cognac, le sel et le poivre.
Bien attendre que le sel soit dissout et répartir ce mélanges sur toutes les faces des lobes à l’aide d’un pinceau.
Prendre deux pots de verre ou autres qui passent au Cookeo (type terrines) de petit format.
Répartir le foie dans les deux pots et bien tasser! (c’est très important)
Fermer les pots ou mettre un film alimentaire.
Mettre 400ml d’eau dans la cuve, puis y mettre les terrines.
Mettre en cuisson sous-pression et pour calculer le temps rien de plus simple : Temps de cuisson = diamètre intérieur du pot + 1
Pour moi le diamètre est de 8 cm +1 = 9 min
Donc, vous devrez mettre en cuisson sous pression pendant 9 min.
A la fin de cuisson, il faudra tremper aussitôt les pots dans l’eau froide et les laisser refroidir! Cela évitera que le foie gras ne continue de cuire.
Vous devrez laisser reposer votre fois gras pendant 72h ! cela s’appelle la phase de maturation.
Après quoi, vous pourrez le déguster ou le congeler si vous le souhaitez !
Recettes Cookeo est un site de recettes exclusivement destiné au Cookeo. Toutes ces recettes vont vous faire découvrir de nouvelles sensations gustatives ! En quelques clics, vous découvrirez la gastronomie du monde entier.......
A Propos de Nous
CLAIRE FLORET
Bonjour,
J’ai lu avec attention votre recette qui m’intéresse.
Je n’ai pas de cookéo ; à votre avis si je travaille avec une cocotte minute !!! sur quel temps je devrais me baser ?
Merci pour votre prochaine réponse.
catherine faurie
le double
Nuts
Bonjour, le temps de cuisson au cookeo équivaut au temps de cuisson en cocotte minute à compter du moment où elle est sous pression (souvent on voit un petit clapet rouge ou noir se remonter à ce stade)
catherine faurie
le double
eve COUTURIER
Bonjour, il se conserve combien de temps au frigo?
Sandrine
J avais un foie d une très bonne qualité mais qui a rendu pas mal de gras tout de même pensez vous que le temps de cuisson de + ou – 2min de + puisse avoir un impact sur cela ?
Car à mon avis j ai mis 10 min alors Qu il aurait fallut 8 min
Merci et bonne continuation
Sandrine