Saltimbocca de veau

Pour celles et ceux qui seraient intéressés voici la recette du saltimbocca de veau. Perso, je ne l’ai jamais testée mais c’est une bonne idée en cas de manque d’inspiration.

Ingrédients

• 8 escalopes de veau (65/75 g) finement aplaties (4/5 mm)
• 8 tranches de jambon de Parme
• 24 feuilles de sauge
• Cure-dent
• 8 tranches d’emmental
• 300 g de coeurs d’artichaut marinés
• 200 g d’aubergine en petits dés
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl d’eau
• 4 càs d’huile végétale

Préparation

Préparer les ingrédients.

Tailler les aubergines en petits dés.

Superposer escalope, tranche jambon, 3 feuilles de sauge, 1 tranche de fromage. Rouler. Tenir avec 3 cure-dent,
couper en 3 tronçons.

Verser l’huile dans la cuve.

Colorer les petits roulés de veau (en 2 fois si 4 ou 6 personnes). Débarrasser.

Déglacer au vin blanc. Ajouter les légumes et l’eau. Saler et poivrer légèrement. Remettre les rouleaux dans la cuve.

Cuisson sous pression : 1 min.

Servir chaud