23 décembre : Cailles aux pruneaux et au foie gras

Plat pour 4 personnes

Ingrédients

4 cailles
1 petite boîte de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
250 gr de pruneaux d’Agen
150 gr de dés de bacon
2 oignons
1 branche de céleri
15 cl de vin blanc sec
1 orange
10 gr de beurre
2 cas d’huile
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre

Préparation

Diviser en quatre parts égales le foie gras.

Ensuite, saler et poivrer l’intérieur des cailles, y glisser un morceau de foie gras, répéter cela 4 fois.

Les ficeler avec une ficelle de cuisine.

Dans une petite casserole, mettre les pruneaux avec le vin blanc.

Porter doucement à ébullition, éteindre le feu et couvrir.

Laisser gonfler les pruneaux.

Peler et émincez finement les oignons.

Peler la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils.

Couper la en petits bâtonnets.

Prélever le zeste de l’orange.

Plonger 1 minute dans l’eau bouillante, l’égoutter, le rafraîchir et le découper en filaments très fins.

En mode dorer, faire chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les cailles.

Une fois bien dorées, les sortir de la cuve, les réserver.

Ensuite, faire dorer le bacon, les oignons et le céleri.

Grattez le fond de la cuve pour détacher les sucs de cuisson.

Remettre les cailles et lardons dans la cuve.

Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier.

Saler et poivrer.

Mettre en cuisson rapide pendant 10 minutes.