L’Aubergine à la parmigiana, ou Melanzane alla Parmigiana en italien, est un plat classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Parme. Il s’agit d’un gratin d’aubergines cuites au four, alternées avec de la sauce tomate, du fromage et parfois de la mozzarella.
En mode dorer, dans la cuve du Cookeo, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer l'oignon haché finement pendant 2 minutes.
Ajouter les rondelles d'aubergines et les faire colorer pendant 3 minutes.
Incorporer les tomates pelées, l'ail haché, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, l'eau, l'origan, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Cuire sous pression pendant 12 minutes.
Dans un plat à gratin, alterner une couche d'aubergines, une couche de sauce, des rondelles de mozzarella et du parmesan râpé. Répéter l'opération en terminant par une couche de mozzarella râpée. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis faire gratiner pendant les 3 dernières minutes.
Servir chaud et régalez-vous !
