La blanquette de veau à l’ancienne est un plat mijoté français traditionnel, originaire de la région parisienne. Elle est généralement composée de viande de veau, de légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri), d’un bouquet garni, d’une sauce blanche crémeuse et de citron.
Coupez la viande de veau en morceaux. Épluchez et coupez les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri en rondelles.
Faites fondre le beurre dans la cuve du Cookeo en mode "Dorer". Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Versez 500ml d'eau. Lancez la cuisson en mode "Cuisson rapide" ou "Sous pression" pendant 40 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez la viande et les légumes de la cuve. Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux. Versez le lait petit à petit, en remuant constamment.
Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et le jus d'un citron. Mélangez bien.
Remettez la viande et les légumes dans la cuve. Versez la sauce béchamel.
Mélangez bien. Lancez la cuisson en mode "Maintien au chaud" pendant 10 minutes.
Servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette, comme des champignons ou des petits pois. Pour une blanquette plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche liquide à la sauce béchamel. Vous pouvez également remplacer le citron par du vinaigre blanc.
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