Brioche Chinoise aux pommes de terre avec coulis de spéculos au marron

Voici la superbe recette de Chantal pour notre Concours Recette d’Automne. Ce que l’on peut dire c’est qu’il y a beaucoup de travail pour la réaliser et le résultat est plutôt réussi, enfin c’est mon avis 🙂 Bravo Chantal !

Ingrédients

Pâte à spéculos

• 20 gr de sucre glace
• 1 cas de lait
• 20 gr de purée de marron
• 10 biscuits à spéculos

Pâte à brioche chinoise

• 200 gr de farine
• 75 ml d’eau tiède
• 3 gr de levure de boulangerie sèche
• 90 gr de purée de mousseline (ré hydratée avec de l’eau)
• 1 cas de sucre

En plus

• pommes de terre

Préparation

Préparer la pâte de spéculos

Écraser une dizaine de biscuits, 20 gr de sucre glace et une cuillère à soupe de lait.

Mixer le tout.

Ajouter 20 gr de purée de marron et bien mélanger.

Cuire les pommes de terre

Mettre en cuisson rapide pendant 20 minutes dans le panier vapeur avec 200 ml d’eau dans la cuve.

Pâte à brioche chinoise

Mélanger la levure et l’eau tiède, laisser reposer 5 minutes.

Mélanger ensuite la farine avec la levure et le sucre.

Ajouter les pommes de terre.

Pétrir la pâte et ramasser en boule.

Laisser reposer 1 heure, la pâte va doubler de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler en plusieurs petits ronds.

Façonner vos fleurs à l’intérieur et tout autour des moules en silicone.

Placer un peu de pâte à spéculos/marron au milieu avant de continuer à monter vos fleurs.