La version vegan du curry aux légumes offre la même explosion de saveurs sans ingrédients d’origine animale. Ici, les légumes sont cuits avec des épices similaires au curry classique, mais le lait de coco remplace la crème pour apporter une douceur sans produits laitiers. Parfois, on ajoute du tofu ou du tempeh pour une source supplémentaire de protéines. Ce plat est entièrement végétal, tout en restant aussi réconfortant et parfumé, idéal pour les personnes suivant un régime végétalien ou pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits animaux.
Faites revenir l'oignon dans le Cookeo en mode "dorer" pendant 2 minutes.
Ajoutez les carottes, la courgette, le tofu, les pois chiches, la pâte de curry, le lait de coco, et l'eau. Salez, poivrez.
Lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.
Servez avec du riz basmati ou du quinoa.
