Foie gras au Cookeo

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  • 15 mTemps de préparation
  • 16 mTemps de cuisson
  • 31 mPrêt en
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A l’approche des fêtes de fin d’année, on souhaite de plus en plus faire du fait maison et le fois gras qui prend une place dans les fêtes se veut aussi être fait maison !

Ingrédients

  • 1 foie de 460g 1er choix et déveiné.
  • 6g de sel
  • 1g de poivre blanc
  • 3 cuillères à soupe de Mont basillac (vin)

Préparation

Ouvir les lobes et assaisonner et laisser mariner la nuit dans un plat recouvert de cellophane.

Le lendemain, mettre dans la terrine et bien tassé le foie.

Mettre 20cl d’eau dans la cuve puis la terrine dans le panier et cuisson 16mn sous pression.

A la sortie enlever le gras et le réserver.

Mettre une presse sur le foie gras pour le tasser.

Quelques heures après, enlever la presse, faire fondre le gras et remettre une couche sur le foie gras. Cela permet la conservation.

Laisser le foie gras 3 jours au frigo avant dégustation.

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