Pour les amateurs de la langue de bœuf, je vous propose donc de tester cette recette à la sauce madère. Cette recette demande du temps, et oui il faut laisser la langue tremper et la recette demande 1h30 de cuisson alors prévoyez plutôt de la faire un weekend 🙂
Faire tremper la langue dans de l’eau avec du vinaigre pendant 20 à 30 mn
Mettre la langue dans la cuve avec environ 1L voir 1,5L d’eau et 1/2 verre de vinaigre
Y mettre l’oignon piqué de 4-5 clous de girofle, les 2 carottes, le thym laurier du sel et du poivre
Cuisson sous pression 1h30
Égoutter la viande en gardant bien le jus de cuisson
Enlever la peau de la langue et la couper en morceaux
Dans la cuve, mettre du beurre en mode doré et faire un roux avec le jus de cuisson, environ 800ml à 1L ajouter le madère 1 boite de concentré de tomates et les champignons
Servir avec une bonne gratin de pommes de terre
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