Médaillons de saumon

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Enregistrer Médaillons de saumon
  • 4Couverts
  • 20 mTemps de préparation
  • 30 mTemps de cuisson
  • 50 mPrêt en
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Pour cette recette, vous pouvez réaliser vos médaillons de saumons vous même, les explications pour les faire se trouve en dessous de la recette pour ceux et celles qui veulent se lancer ! Sinon, il en existe en surgelé pour la simplicité 🙂

Ingrédients

  • 4 médaillons de saumon
  • 8 pommes de terre (environ 800 gr)
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cas de maïzena
  • 2 cac de fumet de poisson
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 cac de moutarde
  • huile d’olive
  • poivre

Préparation

Éplucher et couper les pommes de terre.

Positionner le Cookeo sur l’ingrédient pommes de terre, en morceaux. Sélectionner le poids de vos pommes de terre, mettre 200 ml d’eau dans la cuve, poivrer les pommes de terre et lancer la cuisson.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, les réserver dans un plat allant au four.

Dans le Cookeo, déposez les médaillons de saumon.

Versez 200 ml d’eau, le vin blanc .

Ajoutez 2 cuillères le fumet de poisson puis la moutarde.

Mettre en cuisson rapide pendant 5 minutes.

En fin de cuisson, réserver les médaillons de saumon .

Les déposer dans le plat qui est avec les pommes de terre.

Remettez le plat au four pour garder la chaleur.

Rallumez le Cookeo et le mettre en fonction dorer.

Ajoutez une cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de crème fraîche, puis une cuillère à soupe de maïzena.

Sortez votre plat du four et verser la sauce dans le plat ou se trouve les pommes de terre et les médaillons de saumon.

Réaliser des médaillons de saumons

Il ne faut pas d’arêtes dans les filets de saumon!

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travaille, le mouiller, et y placer dessus les deux filets, le mettre tête-bêche à fin d’obtenir des tranches régulières.

Assaisonner avec le sel, le poivre, et parsemer de gélatine en poudre.

Rouler les filets ensemble dans le papier sulfurisé, afin d’obtenir un saucisson bien régulier.

Fermer les extrémités avec une ficelle de cuisine et ficeler le saucisson comme pour une galantine.

Pocher le rouleau de saumon dans un fumet de poisson pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir dans la cuisson et resserrer la feuille de papier sur le saumon avant son refroidissement total.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Retirer le papier sulfurisé et couper délicatement le rouleau en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

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