Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron. Pour une salade plus colorée, ajouter des tomates cerises coupées en deux.
Laver et couper le persil frais. Éplucher et échaloter l'échalote. Couper les betteraves rouges en cubes de taille moyenne.
Placer les betteraves rouges dans la cuve du Cookeo. Recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter le sel et le poivre. Fermer le couvercle et cuire sous pression pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les betteraves rouges dans le Cookeo. Égoutter les betteraves et les laisser refroidir complètement. Mélanger les betteraves refroidies avec le vinaigre, l'huile d'olive, l'échalote ciselée et le persil haché.
Vous pouvez servir la salade de betteraves rouges telle quelle, ou l'agrémenter d'autres ingrédients comme des noix concassées, des graines de grenade ou du fromage de chèvre frais. Bon appétit !
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