1er décembre : Ballotin de foie gras et figues

Entrée pour 6 personnes

Ingrédients

350 gr de foie gras éveiné (à faire mariner 4h dans du lait puis essuyer)
500 ml de lait
9 figues lavées et coupées en 8
60 gr d’oignons rouge pelé et émincé finement
2 cas d’huile de tournesol
sel
poivre

Préparation

Assaisonner le foie.

Former un boudin d’environ 5 cm de diamètre, le filmer avec du film alimentaire en le serrant bien.

Placer le boudin au congélateur.

Mettre en mode dorer, verser l’huile, ajouter l’oignon et compoter.

Ajouter les figues et 50 ml d’eau.

Assaisonner.

Laisser cuire 5 minutes.

Puis ensuite placer au frais.

Verser 200 ml d’eau dans la cuve.

Mettre le fois gras dans le panier vapeur puis le mettre dans la cuve.

Lancer la cuisson rapide/sous pression pendant 6 minutes.

Faire refroidir le fois gras dans l’eau pendant 30 minutes et ensuite laisser au frais pendant 2 jours.

Servir le foie gras avec les figues.