2 décembre : Cailles raisins au vin jaune
Plat pour 6 personnes
Ingrédients
6 cailles d’environ 160 gr
300 gr de raisins blancs ou noirs lavés
1 oignon et demi pelés et ciselés
90 ml de fond de volaille
600 gr de panais pelés, coupés en frites de 1 cm de coté
3 cas d’huile d’olive
200 ml de vin jaune
300 gr de lardons
sel
poivre
Préparation
Dans un premier temps, assaisonner les cailles.
Mettre l’huile dans la cuve, et poêler les cailles sur chaque flancs.
Réserver.
Mettre les lardons et les oignons, laisser dorer 2 minutes puis retirer le gras.
Déglacer au vin jaune.
Ajouter le fond de volaille, les panais, les raisins et les cailles.
Saler, poivrer.
Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 6 minutes.
Pour corser la sauce, la réduire.
Commentaires (2)
laurence
Bonjour, qu’est-ce que le vin jaune?
AMELIE
Bonjour, je pense que c’est du vin blanc